Сертификация грибов

В последние годы интерес к грибам — как дикорастущим, так и культивируемым — стремительно растет. Повышенный спрос связан с расширением ассортимента на полках магазинов, развитием предпринимательства в сельском хозяйстве, а также активизацией экспорта продукции. Со всеми этими факторами напрямую связано и обязательство по подтверждению безопасности, качества и происхождения реализуемых грибов. От лица экспертов центра по сертификации продукции и услуг «СертЦентр» мы рассказываем, какие документы нужны для законного оборота грибов, как проходит процедура оценки соответствия, что важно знать производителям и продавцам, и каков реальный опыт оформления сертификатов в 2023–2024 гг.

Нормативное регулирование: что требует государство

На территории Российской Федерации обращение пищевых продуктов, в том числе грибов, регламентируется сразу несколькими базовыми нормативами. Важнейшие из них:

• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»
• ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» — для грибов он не действует, но иногда путают!
• ГОСТ 54644-2011 «Грибы свежие. Технические условия»
• ГОСТ 17181-90 «Грибы сушёные пищевые»
• ГОСТ 19792-2001 «Грибы. Методы санитарно-микробиологического анализа»
• Коды ТН ВЭД: 0709510000 — «Грибы шампиньоны свежие», 0712300000 — «Грибы сушёные»

Именно эти документы предопределяют требования к безопасности, допустимым органолептическим показателям, наличию или отсутствию вредных веществ, правилам маркировки и оформления упаковки. Если хочется заниматься экспортом, нужно сверяться с требованиями страны импортёра, однако российские сертификаты чаще всего принимаются как часть международного пакета документов.

Какие документы обязательны для пищевых грибов?

Ответ на этот вопрос зависит от происхождения и вида грибной продукции:

• Важно: для всех съедобных видов грибов — декларация обязательна; сертификат выдается только на отдельные виды продукции, например консервы или БАДы.

Процедура оформления: шаг за шагом

По нашему опыту в «СертЦентр», большинство предприятий стремятся получить документы без задержек и избыточной бюрократии, но к сожалению, процесс оценки соответствия требует строгого соблюдения регламента.

1. Определение кода ТН ВЭД и формы сертификации. Это важнейший этап: от правильной идентификации зависит список обязательных документов.
2. Отбор проб и направление в аккредитованную лабораторию. Отбирается партия, проводится протоколирование – обязательно протокол пищевой и микробиологической безопасности.
3. Оформление декларации о соответствии или регистрация СГР. После получения всех протоколов подается заявление в систему ФГИС Росаккредитации, комплектуется досье.
4. Внесение сведений в реестры. После утверждения декларации/СГР данные становятся доступны проверяющим органам.
5. Маркировка и продажа. Только после выполнения предыдущих шагов продукция допускается к розничной и оптовой реализации.

Сроки оформления — от 5 дней для декларации; СГР и сертификаты на БАД занимают от 20 до 45 дней. По стоимости в 2024 году:

• Оформление декларации с лабораторией — от 12 000 до 24 000 рублей
• СГР на БАДы и лекарственные грибы — от 90 000 до 200 000 рублей и выше (в зависимости от объёма исследований)

Частые вопросы и ответы от экспертов «СертЦентр»

Вопрос: Можно ли продавать лесные грибы на рынках и ярмарках без декларации?

Ответ: Нет! Для торговли даже небольшими партиями нужна декларация и ветеринарное свидетельство. Иначе продукция может быть изъята, а продавца – оштрафуют. Мы неоднократно оформляли подобные документы на «данник» от частных сборщиков для местных рынков.

Вопрос: Как подтвердить безопасность сушёных грибов для интернет-магазина?

Ответ: Необходимо оформить декларацию о соответствии на продукт, подразделить продукцию по видам (например, белые сушёные грибы, сморчки и пр.), провести испытания по ТР ТС 021/2011 с подтверждением отсутствия тяжёлых металлов, радионуклидов, микробных загрязнений. Мы оформляли аналогичные решения для небольшого агрохолдинга из Кировской области — все документы были приняты при таможенной проверке.

Вопрос: Какие условия хранения проверяются для грибов?

Ответ: Лаборатория и сертификационный орган оценивают температуру, влажность, наличие сертификата на упаковку, соблюдение сроков хранения, санитарию склада. В случае несоблюдения продукции грозит отзыв декларации, — у нас был опыт приостановки розничной торговой партии из-за плесени в упаковке.

Вопрос: Я хочу экспортировать шампиньоны. Какие документы нужны?

Ответ: Помимо декларации на внутренний рынок и сертификата о происхождении, для экспорта в ЕС, Китай, Казахстан или Беларусь также потребуется фитосанитарный сертификат. Наш центр также оформлял фитосанитарные документы для ряда крупных тепличных хозяйств Подмосковья, которые вышли на рынки Армении и Казахстана.

Реальные кейсы: практический опыт «СертЦентр»

Среди наших клиентов были:

• Крупная агрофирма из Калужской области, столкнувшаяся в 2023 году с отзывом декларации на шампиньоны из-за выявленных нитратов. После перепроверки, корректировки процесса подкормки субстратов и повторного тестирования новому продукту была успешно оформлена декларация, а технологии — оптимизированы.
• Частный предприниматель из Самарской области, регулярно продающий собранные лисички. Он оформлял декларацию и ветеринарное свидетельство на каждую партию через наш центр, что позволило избежать штрафов на сельхозярмарках.
• Онлайн-магазин из Санкт-Петербурга, специализирующийся на редких сушёных грибах для гурманов. По нашему предложению была реализована сегментация по видам продукции, организовано лабораторное тестирование (20 показателей), оформлено 4 отдельных декларации — что позволило масштабироваться без риска блокировки сайта и претензий Роспотребнадзора.

Ключевые ошибки при самостоятельном оформлении

• Неправильный выбор товарного кода ТН ВЭД — приводит к задержке в таможне и штрафам.
• Игнорирование требований к маркировке: отсутствие полного состава, даты сбора и «съедобности» вида гриба.
• Отсутствие актуальных протоколов испытаний — по факту старые лабораторные данные не принимаются.
• Отправка деклараций без регистрации в ФГИС Росаккредитации — не признаются проверяющими!

Особенности сертификации лекарственных грибов и БАДов

В случае грибов, предназначенных для получения экстрактов, биологически активных добавок (чага, рейши, кордицепс, шиитаке), переходит в силу не только пищевой, но и «фармацевтический» режим контроля. В обязательном порядке требуются:

• Документы о происхождении сырья и условиях выращивания
• Результаты исследований всех активных компонентов (чаговая кислота, полисахариды, бета-глюканы и др.)
• Протоколы по безопасности для здоровья — в том числе аллергенность, токсикология, возможность долгосрочного употребления

СГР по Решению КТС № 299 принимают органы Роспотребнадзора, а проведение испытаний — доверяют только государственным или федеральным лабораториям.

Подводим итоги: основные выводы и рекомендации

Грибы как продукт требуют такого же ответственного отношения, как и мясо или молоко: без документов на их реализацию на территории России и стран ЕАЭС не обойтись. Сертификация состоит преимущественно из разработки и оформления деклараций о соответствии ТР ТС 021/2011 с обоснованными лабораторными анализами. Для БАДов и лекарственных продуктов нужен расширенный пакет СГР.

• Минимальный набор документов — декларация, протоколы испытаний, ветеринарное (для лесных грибов); для экспорта — фитосанитарный сертификат.
• Стоимость процедуры: от 12 000 руб. (декларация), от 90 000 руб. (СГР).
• Рекомендуется обращаться к аккредитованным центрам — ошибки в документации всегда приводят к потерям.
• Срок действия деклараций — обычно 3-5 лет, для партийной продукции — на одну поставку.

Если у вас остались вопросы, вы всегда можете обратиться за бесплатной консультацией в «СертЦентр». Мы знаем все тонкости сертификации грибов и гарант