В последние годы интерес потребителей к качеству продуктов питания только усиливается, и одной из популярных категорий молочных продуктов остаются йогурты. Отечественное законодательство строго регламентирует производство и выпуск йогуртов на рынок, предъявляя к такой продукции особые требования по безопасности и качеству. На базе нашего многолетнего практического опыта специалисты центра по сертификации «СертЦентр» делятся важными аспектами — что представляет собой сертификация йогуртов, какие нормативные документы регулируют рынок, и какие сложности поджидают бизнес на каждом этапе.
Основные нормативно-правовые акты для подтверждения качества йогуртов
Регулирование рынка йогуртов осуществляется в соответствии с федеральными законами, требованиями технических регламентов Евразийского экономического союза, а также государственными стандартами (ГОСТ). Основные документы, которые обязательны к применению:
- Технический регламент ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Самая важная основа для сертификации йогуртов. Определяет требования к сырью, процессу производства, маркировке, упаковке и показателям безопасности;
- Технический регламент ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Охватывает вопросы, связанные с транспортировкой, хранением, сроками годности;
- ГОСТ 31981-2013 «Йогурты. Общие технические условия»;
- ГОСТ 31454-2012 «Продукты кисломолочные. Термины и определения»;
- ГОСТ 34354-2017 «Йогурты питьевые. Технические условия» (для питьевых йогуртов);
- Руководство по классификации товаров в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС: код 0403 10 110 0 (йогурты, продукт переработки цельного молока).
Также действуют санитарные правила — СП 2.3.4.1079-01 и СанПиН 2.3.2.1078-01.
Какие документы нужны для выхода йогурта на рынок?
Ответ на этот вопрос интересует как крупных производителей, так и небольшие предприятия. Для легального производства и реализации йогуртов необходима обязательная декларация о соответствии на основе ТР ТС 033/2013. Сертификат соответствия требуется не всегда и почти всегда заменяется на декларацию. Однако в добровольном порядке можно оформить сертификат качества ГОСТ Р для повышения доверия к продукции.
| Тип документа | Обязательность | Применение | Кто выдает |
|---|---|---|---|
| Декларация о соответствии ТР ТС 033/2013 | Обязательна | Выпуск/реализация | Регистрируется через аккредитованный орган, например, СертЦентр |
| Сертификат соответствия ГОСТ Р | Добровольно | Повышение доверия | Сертификационный орган |
| Протокол лабораторных испытаний | Обязателен | Подтверждение безопасности | Испытательная лаборатория |
| Ветеринарные сопроводительные документы | Обязательны | Транспортировка/экспорт | Государственная ветеринарная служба |
Наш совет: Грамотно подготовить технологическую схему производства, правильно оформить этикетку (с учетом ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки») и иметь все документы на используемое сырье.
Этапы процедуры подтверждения соответствия йогуртов
Сам процесс прохождения сертификации/декларирования четко регламентирован. На протяжении последних 8 лет «СертЦентр» ежегодно сопровождает более 50 проектов по йогуртам различного состава и форм-факторов. Представим кратко основные этапы:
- Подача заявки в сертификационный центр. В заявке указываются реквизиты компании-производителя, описание продукта, состав, ТН ВЭД код, упаковка, место производства.
- Анализ предоставленной документации и первичная экспертиза. Мы проверяем соответствие заявленной продукции действующим ГОСТ и ТР ТС.
- Отбор образцов йогурта и лабораторные исследования*. Проводится определение органолептических, микробиологических, физико-химических показателей, выявление ГМО, пестицидов, наличие патогенной флоры.
- Оформление протокола испытаний.
- Регистрация декларации о соответствии в Госреестре Росаккредитации.
- Выдача комплекта разрешительных документов и юридическая консультация по внедрению на рынок.
*Исследования можно провести только в аккредитованных лабораториях с соответствующей областью аккредитации. Например, для наших клиентов мы сотрудничаем с испытательными центрами-партнерами ФГБУ «ВНИИМС» и ФБУ «ЦСМ».
Стоимость оформления декларации на йогурт: практика и реалии
Ценообразование в области сертификации всегда зависит от объема партии, состава продукта, числа наименований и требуемых испытаний. По нашим кейсам средняя стоимость оформления декларации на один вид йогурта (один SKU) в 2024 году составляет:
- При заводских условиях и стандартном составе: от 14 000 до 18 000 рублей (включая аккредитованное лабораторное исследование);
- Экзотические наполнители, импортное сырье — до 22 000–26 000 рублей.
Для получения добровольного сертификата по ГОСТ Р дополнительно — еще 10 000–15 000 руб. со всеми испытаниями.
Обратите внимание: Значительная часть стоимости уходит на лабораторные анализы (в среднем около 6 000–8 500 руб. за партию, если нет усложняющих факторов).
Кейс из практики «СертЦентр»: как оформить документы быстро и без ошибок
Пример кейса — контракт с одной из крупнейших сетей гипермаркетов в 2023 году. Производитель из Московской области столкнулся с задержкой запуска новой линейки йогуртов из-за формулировки состава и нарушения маркировки (отсутствие корректных сведений на этикетках по ТР ТС 022/2011). В рамках сотрудничества эксперты «СертЦентр»:
- Провели аудит технологической документации;
- Доработали макеты этикеток с учетом всех требований ТР ТС;
- Согласовали с лабораторией расширенный перечень испытаний (на консерванты и наличие ГМО);
- Организовали срочное тестирование в партнерской лаборатории за 3 рабочих дня;
- Зарегистрировали декларацию в электронном реестре в течение 24 часов после получения протоколов — что позволило быстрее, чем у конкурентов, начать реализацию нового продукта.
В результате клиент не только избежал штрафа, но и вышел на полки федеральной сети в срок.
Вопрос-ответ от экспертов «СертЦентр»
Вопрос: Обязательно ли оформлять декларацию на каждый новый вкус йогурта (например, клубника, банан, малина)?
Ответ: Если вкусовые добавки не влияют на базовый состав и технологию, достаточно оформить одну декларацию, указав все разнообразие вкусов в номенклатуре. Исключения — случаи, когда используются редкие или нетипичные наполнители.
Вопрос: Сколько по времени занимает прохождение всех этапов сертификации?
Ответ: В среднем — от 5 до 12 рабочих дней при условии оперативного предоставления всех материалов и быстрого проведения анализов. В практике «СертЦентра» минимальный срок оформления декларации был 3 дня (проект для регионального производителя по ускоренной лабораторной программе).
Вопрос: Какие основные ошибки совершают производители при подготовке партии йогуртов к сертификации?
Ответ: Чаще всего: некорректная или неполная маркировка, неправильно составленные спецификации, несоответствие состава заявленному стандарту, отсутствие протоколов по вспомогательным ингредиентам. Чтобы избежать ошибок — обязательно проводите предварительный аудит с привлечением экспертов.
Вопрос: Можно ли узаконить йогурт собственного производства для розничной торговли (например, фермерское хозяйство)?
Ответ: Да, такие йогурты подлежат общей процедуре декларирования наравне с промышленными образцами. Главное — наличие технических условий и санитарных заключений на производственные помещения.
Заключение: как сделать сертификацию йогуртов простой и эффективной?
Рынок становится все более конкурентным, и только прозрачные и полные разрешительные документы позволяют производителям и поставщикам строить долгосрочные отношения с торговыми сетями и конечными клиентами. Опыт «СертЦентра» показывает: при правильной подготовке производственного процесса, уделяя особое внимание маркировке, качеству сырья и актуальности лабораторных протоколов, процессы подтверждения соответствия проходят максимально быстро и без проблем.
Если необходима комплексная консультация, аудит действующих документов или оформление декларации в кратчайшие сроки — мы всегда открыты к сотрудничеству, помогаем не просто получить «бумагу», а строить безупречную деловую репутацию.