Изменения в Техрегламент для мяса птицы вступили в силу

Нормативная основа

15 февраля 2023 года Советом Евразийской экономической комиссии было принято Решение № 23, которым внесены изменения в Технический регламент ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки».

Документ вступил в силу 31 марта 2023 года и установил обновленные санитарные и гигиенические требования к продукции из мяса птицы, включая изделия для детского питания.

Ключевые изменения

1. Новые требования к колбасным изделиям для детей

• Уточнена формулировка продукции, предназначенной для детей старше 3 лет.

• Подчеркнуто, что к данной категории относятся исключительно изделия, произведенные по особым рецептурам и с учетом физиологических норм питания ребенка.

2. Ограничения по содержанию нитритов

• Ранее допустимый уровень составлял 150 мг/кг.

• С 2023 года норма снижена до 30 мг/кг.

• Это изменение направлено на минимизацию рисков образования канцерогенных соединений при переработке мяса.

3. Полный запрет нитрозаминов

• Для категорий продукции:

  • пастеризованные колбаски,

  • консервы из мяса птицы,

  • полуфабрикаты,

  • мясорастительные и растительно-мясные консервы,

  • кулинарные изделия и паштеты.

• Установлен норматив: «не допускается (<0,001 мг/кг)».

Таблица: Сравнение норм по содержанию веществ в мясной продукции

Причины ужесточения требований

• Здоровье детей. Научные исследования показали, что нитрозамины обладают канцерогенными свойствами, а дети наиболее уязвимы к их воздействию.

• Гармонизация с международными нормами. В ЕС и ряде других стран действуют сопоставимые или более строгие нормативы.

• Снижение рисков хронических заболеваний. Контроль за уровнем нитритов и нитрозаминов — один из инструментов профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.

Влияние на производителей

Новые обязанности:

• Пересмотр технологических карт и рецептур.

• Использование альтернативных технологий консервации и придания цвета (например, растительные экстракты, аскорбиновая кислота).

• Проведение регулярных лабораторных испытаний продукции на соответствие новым нормам.

Возможные трудности:

• Увеличение себестоимости производства.

• Необходимость модернизации производственных линий.

• Сложности у малых предприятий с доступом к современным технологиям.

Перспективы и актуальные тенденции 2025 года

С момента вступления изменений в силу прошло уже два года, и рынок адаптировался к новым условиям.

1. Рост доли «чистых» продуктов. Производители активно используют технологии без добавления синтетических нитритов.

2. Популяризация натуральных консервантов. Экстракты растений (сельдерея, шпината) применяются как источники природных нитратов.

3. Экспортные возможности. Соответствие международным стандартам повысило конкурентоспособность продукции ЕАЭС на зарубежных рынках.

4. Ужесточение контроля. В 2024–2025 гг. усилились проверки Роспотребнадзора и ветеринарного надзора за мясной продукцией.

5. Переориентация производителей. Некоторые компании вывели на рынок новые линейки детских колбас и паштетов с маркировкой «Без нитритов».

Практические советы для бизнеса

• Оцените рецептуры. Если в составе используются нитриты — ищите безопасные альтернативы.

• Инвестируйте в лабораторный контроль. Это позволит избежать штрафов и блокировки партии.

• Ставьте акцент на маркетинг. Продукты «без нитритов и консервантов» востребованы среди родителей.

• Следите за изменениями регламентов. В ближайшие годы могут появиться дополнительные требования, касающиеся соли, жира и пищевых добавок в детских мясных продуктах.

Выводы

Изменения в ТР ЕАЭС 051/2021 стали важным шагом в повышении безопасности мясной продукции, особенно для детей.

Ключевые итоги:

• Существенно ужесточены нормы по нитритам.

• Введён фактический запрет на нитрозамины.

• Производителям пришлось пересмотреть технологии, но в долгосрочной перспективе это улучшило качество продукции и повысило доверие потребителей.

К 2025 году рынок адаптировался: растет доля натуральных и безопасных продуктов, усиливается контроль, а российские производители получают новые экспортные возможности.

Компания СертЦентр готова помочь бизнесу в проверке продукции на соответствие требованиям технических регламентов и сопровождении при сертификации.