Национальный стандарт русской кухни: 250 блюд под едиными требованиями
Минпромторг России разрабатывает ГОСТ, который впервые систематизирует русскую кухню и включит в перечень до 250 блюд — от ухи и блинов до курника, визиги и говяжьего рубца. В проекте задействованы историки, рестораторы и эксперты отрасли.
Стандарт не ограничивает творчество поваров, а создаёт методические рекомендации для сохранения культурного наследия: установление корректных названий блюд, определение технологических и составных требований, учёт исторических и региональных особенностей, а также рекомендации по подаче.
Документ станет опорой для бизнеса, помогая формировать аутентичные меню, снижать затраты на разработку концепций и продвигать национальную кухню как фактор локальности и уникальности на рынке общественного питания.
