Изменения в требованиях к шоколаду и шоколадным изделиям

Нормативная основа

25 июля 2023 года вступили в силу изменения в Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Они касаются шоколада, шоколадных изделий и какао-продуктов. Цель нововведений — защитить потребителей от недобросовестной продукции и унифицировать требования на всем пространстве ЕАЭС.

Ключевые нововведения

1. Минимальное содержание какао

   • В шоколаде теперь должно быть не менее 35% сухого остатка какао, включая не менее 18% масла какао.

   • Это гарантирует сохранение натурального вкуса и качества продукта.

2. Запрет на использование заменителей

   • Запрещено использование животных жиров (за исключением молочного жира).

   • Исключено применение ароматизаторов, имитирующих вкус и аромат шоколада.

3. Переходный период

   • В течение двух лет (до июля 2025 года) допускается выпуск продукции по старым требованиям.

   • После окончания переходного периода в обороте останется только шоколад, соответствующий новым стандартам.

Почему это важно

Ранее рынок сталкивался с проблемой, когда под видом «шоколада» продавались изделия с минимальным содержанием какао, но с добавлением растительных жиров и искусственных ароматизаторов. Такие продукты:

• уступали по вкусу настоящему шоколаду;

• вводили потребителя в заблуждение;

• снижали доверие к добросовестным производителям.

С введением новых норм:

• потребитель получает гарантию качества;

• производители вынуждены повышать стандарты, что стимулирует развитие рынка;

• страны ЕАЭС получают гармонизацию с международными практиками (Евросоюз, Кодекс Алиментариус).

Влияние на рынок в 2023–2025 гг.

1. Производители

• Крупные фабрики начали модернизацию рецептур еще до вступления норм в силу.

• Малые предприятия и импортёры испытывают трудности: себестоимость шоколада увеличивается на 10–20% за счет более дорогого сырья.

• К 2025 году прогнозируется сокращение доли дешевого сегмента и усиление среднего и премиум-сегмента.

2. Импортеры

• Ввоз продукции с низким содержанием какао стал невозможен.

• Импорт из стран, где традиционно применяется «суррогатный шоколад», резко сократился.

• Основными поставщиками остаются производители, ориентированные на стандарты ЕС.

3. Потребители

• В 2024 году зафиксирован рост средней розничной цены шоколада на 12–15%.

• Одновременно выросло доверие к маркировке: покупатели чаще выбирают шоколад с указанием процента какао.

• Появился спрос на «честные этикетки» и более прозрачное происхождение сырья.

Таблица: сравнение требований «до» и «после» изменений

Перспективы на 2025 год

• Июль 2025 года — ключевой рубеж. Завершается переходный период. На рынке останется только продукция, соответствующая обновленным требованиям.

• Усиление контроля. Ожидается рост проверок Роспотребнадзора и лабораторных исследований шоколада в торговых сетях.

• Развитие сегмента craft-шоколада. Малые фабрики начали предлагать шоколад с высоким содержанием какао (60–80%).

• Потребительский тренд. Вырос интерес к этичному шоколаду: «bean-to-bar», «organic», «fair trade».

Выводы

Изменения в требованиях к шоколаду и шоколадным изделиям — это не просто поправки к ТР ТС 021/2011, а шаг к формированию цивилизованного рынка.

• Шоколад теперь должен содержать больше какао и масла какао.

• Исключены суррогаты и искусственные ароматизаторы.

• Переходный период завершается в июле 2025 года, и у производителей осталось меньше года для полной адаптации.

В результате выигрывают потребители, а производители получают возможность выйти на новый уровень качества и укрепить позиции на мировом рынке.